今年も山羊チーズの季節がやってきました。 「真っ黒な山羊のチーズ」 表面は炭(食用の竹炭)に覆われ、内側は白くきめ細やか。若いうちはさわやかな酸味が特徴で、熟成が進むにつれコクや個性の強い風味が出てきます。 「山羊の白カビチーズ」 カマンベールと同じ白カビに覆われたチーズ。外から中心に向かって熟成が進むので、全体が柔らかくなると完熟です。こちらも真っ黒な山羊のチーズ同様、熟成具合によって違いますので変化を楽しんでみてはいかがしょうか。 2015年7月26日更新