ココン
内容量：50g
¥864 (税込)
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ART OF CRAFTSMANSHIP
時間と手仕事が織りなす、熟成の軌跡。
一塊のチーズには、職人の情熱と、信州の澄んだ空気、そして1か月という「沈黙の時間」が刻まれています。
MAY PICK UP CHEESE
ココン
やさしい口当たりから熟成で深まる味わいの変化を楽しめるチーズ。
アトリエの
酵母熟成チーズ
かわいらしい見た目に反して、 熟成が進むとコクと香りがぐっと深まり、力強い風味が楽しめます。 牛乳製ながら、独自製法によりほんのりヤギ乳のような風味も楽しめます。
熟成前
香り
爽やかなミルクの香り
味わい
フレッシュな味わい
口どけ
軽やかな酸味
熟成後
香り
ミルクのようなやさしい香り
味わい
とろけるような口当たり
口どけ
深く長い余韻
The Story of Craftmanship
職人の思い
ココンThe Crafting Process
製造工程
仕込み翌日
殺菌乳に乳酸菌と凝固剤を入れて固めます。
型詰め後
固めた乳を型に流し込み型にはめていきます。
翌日塩添加
翌日に味のベースを作るために塩を添加していきます。
網乗せ直後
塩を添加した後、型から外し、熟成室に入れていきます。
反転作業
網に長く乗せるとくっついてしまうため反転しながら菌を育てて水分調節もしていきます。
熟成・パック詰め前
約30日間の熟成期間を経てパック詰めをします。
07
皆様の食卓へ
長い月日を経て完成したチーズは、職人の手から、あなたの大切な時間へと引き継がれます。日常の食卓に、特別な日の彩りに最高の状態でお届けすること、それが私たちの最後の工程です。
SINGLE ITEMS
単品をお求めの方
WAYS TO ENJOY
お家での楽しみ方
01 おすすめ
まずは、そのままの美味しさを
クラッカーやバゲットに乗せてワインのお供に。
若めのココンは野沢菜などの葉物の漬物を巻くと
日本茶にも合いますのでお茶請けとしてもお楽しみいただけます。
03
おすすめワインのペアリング
(リュードヴァン ソーヴィニヨンブラン)
爽やかなハーブや柑橘の香りのスッキリした味わいのワイン。
クリーム系や魚料理と合わせるのもおすすめです。