工房の息吹を感じる、職人仕込みの熟成チーズ
約8ヶ月の熟成期間がもたらす、ナッツのような香ばしさとミルクの深いコク。
どなたにも親しんでいただけるまろやかな味わいに仕上げました。
日本酒の米の香りや、ナチュラルワインの発酵由来の複雑な香りと旨みが、軽井沢チーズの熟成香と重なり、奥行きのある味わいを引き立てます。
職人が素材と真摯に向き合い、その真価を最大限に引き出しました。
理想の食感を追求した、アトリエ自信の逸品です。
搾りたての新鮮なミルクを温め、乳酸菌と凝固酵素を加え、牛乳を固めます。全ての始まりの工程です。
固まった牛乳を細かく切断し、中に含まれている水分を抜きます。職人の感覚が問われる瞬間です。
温度を上げながらゆっくりと撹拌し、チーズの素（カード）を適切な硬さへと整えていきます。
型の大きさに合わせてカードを切り、型に詰めます。ここからチーズの形が作られます。
圧力をかけ、余分な水分を徹底的に除去。密度を高めることで、熟成に耐えうる体を作ります。
塩水に漬けたあと熟成庫に入れ、布やブラシで表面を整えながら丁寧に約8カ月の熟成をかけます。
長い月日を経て完成したチーズは、職人の手から、あなたの大切な時間へと引き継がれます。日常の食卓に、特別な日の彩りに最高の状態でお届けすること、それが私たちの最後の工程です。
内容量：70g
¥1,296 (税込)
詳細はこちら
すりおろしてパスタやリゾット、薄切りにしてサラダ、温野菜のトッピング、ハムやベシャメルソースと一緒にパンに挟んで熱々のクロックドムッシュにしても楽しめます。
ぼんじゅーる農園(祢津アリゴテ)
柑橘類やハーブの香り、爽やかな酸味と果実味のワイン。